• Amandine Gaillard

Asperges, crevettes roses, fèves et mayonnaise au curry

A déguster tant en entrée qu'en plat avec des tartines de pain grillé au beurre demi-sel (spéciale dédicace aux bretons) !

La saison des asperges est assez courte donc c'est le moment d'en profiter, et de diversifier son assiette 😉


La recette, c'est par ici 👇🏻


Ingrédients :

Asperges blanches

Crevettes roses décortiquées (par facilité 🙃)

Fèves dans leur cosse

Mayonnaise :

1 oeuf

Huile neutre (colza, tournesol)

Curry en poudre, pâte de curry ou sauce curry (personnellement j'ai utilisé la sauce curry de Heinz)


Réalisation de la recette :

Étape 1 : préparer les asperges et les fèves

  1. Peler légèrement le pied de l'asperge à l'aide d'un économe (l'asperge blanche étant plus filandreuse cela facilite la cuisson et la digestion)

  2. Couper les asperges en deux pour séparer le pied de la tête de l'asperge (le temps de cuisson est différent)

  3. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les asperges (têtes + pieds) pendant 10 à 15 minutes.

  4. Retirer les têtes d'asperges. Laisser les pieds pour 10 minutes de cuisson supplémentaire avec les cosses des fèves.

  5. Egoutter les pieds et les fèves.

  6. Réserver les asperges

  7. Ecosser les fèves

🌍 Astuce zéro gaspi : ne jetez pas vos cosses, elles sont consommables.

Personnellement, j'en ferais bien un velouté d'asperges et cosse de fèves 😋


Étape 2 : réaliser une mayonnaise maison (c'est tellement bon !)

  1. Casser un oeuf et séparer le blanc du jaune

  2. Ajouter le curry au jaune

  3. Battre vigoureusement tout en faisant couler un filet d'huile sans s'arrêter

  4. Continuer jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée (épaisse, coulante etc.)

💡Astuce : si vous n'arrivez pas à séparer le blanc du jaune avec les coquilles cassées, je vous conseille de casser votre oeuf dans un bol et d'aller récupérer délicatement le jaune à l'aide d'une cuillère à soupe.

C'est plus hygiénique et il y a moins de risque de percer le jaune.


🌍 Astuce zéro gaspi : conserver le blanc au réfrigérateur (1 ou 2 jours maximum et ajoutez le à une omelette, un appareil à quiche, un gâteau etc.)


Étape 3 : Dresser les assiettes

  1. Utiliser vos talents artistiques pour faire des belles assiettes 👌

  2. Déguster sans attendre

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