• Amandine Gaillard

Curry d'aubergine et noix de cajou

L'aubergine est un légume que l'on trouve toute l'année en supermarché et pourtant, c'est un légume estival qui se décline à l'infini dans l'assiette 😋

🍆Pleine saison : de juin à septembre

Alors, pour celles et ceux qui en ont marre de la traditionnelle ratatouille, à vos fourneaux !


curry aubergine noix de cajou végétarien

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 aubergine

  • 1 belle tomate

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 poignée de noix de cajou

  • 1 grosse cuillère à soupe de pâte de curry

  • 1 pincée de sel

  • Huile de cuisson (tournesol, arachide)

  • Coriandre fraîche en décoration

  • Facultatif : lait de coco ou crème fraîche

  • Accompagnement au choix : Riz complet, riz sauvage, semoule complète, pâtes, boulghour, quinoa, pomme de terre etc.


Recette :

  1. Emincer l'oignon, le couper en petits dés et le faire revenir dans une grande casserole ou un faitout avec un filet d'huile

  2. Laver et couper la tomate en dés grossiers et faire revenir avec les oignons

  3. Laver et couper l'aubergine en petits dés (pour faciliter la cuisson) et faire revenir dans la casserole avec le reste

  4. Lorsque les légumes commencent à dorer, ajouter la pâte de curry et recouvrir d'eau (sans dépasser la hauteur des légumes)

  5. Éplucher la gousse d'ail, l'écraser avec une spatule puis hacher au couteau avant de l'ajouter à la préparation

  6. Laisser mijoter à feu doux une bonne demi-heure, en remuant de temps en temps, avec un couvercle mais le retirer environ 10 minutes avant la fin de la cuisson pour laisser l'eau s'évaporer

  7. Ajouter la poignée de noix de cajou quelques minutes avant la fin de la cuisson

  8. (facultatif : en fin de cuisson, ajouter un peu de lait de coco ou de crème fraîche pour adoucir le curry)

  9. Lorsque la texture vous convient (pas trop liquide), arrêter la cuisson et ajouter une pincée de sel, quelques feuilles de coriandre fraîche (ou congelées)

  10. Déguster bien chaud avec l'accompagnement de votre choix

Un délice ☀️




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