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  • Amandine Gaillard

Kig ha farz végétarien inspiré de la belle Bretagne

Dernière mise à jour : 10 mai 2022

Comme vous le savez peut-être, j'ai quitté la région parisien pour emménager en Bretagne, dans le Finistère nord, en août 2020.


J'ai découvert une magnifique région aux paysages très variés ainsi que ses traditions culinaires et ses bières. 🍻


Aujourd'hui, je vous propose une recette végétarienne inspirée du traditionnel Kig ha farz.

C'est parti ☀️


Kig Ha Farz végétarien
Kig Ha Farz végétarien

Ingrédients :

☞Farz noir (recette de cuisinealouest.com) :

- 500g de farine de sarrasin

- 40 cl de Crème fraiche

- 3 Oeufs

- 1 verre de lait

- 200g de beurre fondu (personnellement j'ai mis moitié beurre doux / moitié beurre demi-sel car sinon c'est trop salé mais les vrais bretons hurleraient au sacrilège !)


☞Accompagnement :

- Chou fleur

- Carottes jaunes et oranges

- Fèves

- Oignon


☞Sauce :

J'ai utilisé une sauce blanche toute prête de chez Ecomiam (surgelés) car c'est toujours pratique d'avoir des condiments congelés.

Vous pouvez remplacer la sauce par du beurre fondu.


☞Matériel spécifique :

Pour faire cuire le farz noir, il vous faut un sac en toile spécifique. Exemple en image 👇🏻

Recette :

Étape 1 : Réalisation de la pâte à farz noir

  1. C'est très simple, il suffit de tout mélanger ensemble. Il n'y a pas d'ordre précis.

  2. Verser la préparation dans le sac et bien le fermer avec une ficelle de cuisine

Étape 2 : Les légumes

  1. Laver, éplucher et couper les légumes en petits morceaux

  2. Faire revenir l'oignon et les carottes dans une marmite avec de l'huile

Étape 3 : Cuisson longue

  1. Ajouter un grand volume d'eau dans la marmite et y plonger le sac de farz.

  2. Le farz doit mijoter environ deux heures dans le bouillon de légumes

  3. Profiter du temps de cuisson pour ajouter un panier vapeur sur le dessus de la marmite et y faire cuire les têtes de chou-fleur pendant 15 à 20 min.

  4. Après 1h50 de cuisson, ajouter les fèves pour les 10 minutes de cuisson restantes.

  5. Retirer le sac de farz (sans vous brûler et je dois vous prévenir, ce n'est pas une mince affaire), le laisser refroidir un peu car il va falloir le manipuler. A l'aide d'un torchon (toujours dans l'optique de ne pas vous brûler), malaxer le sac afin d'émietter le farz. Si vous n'êtes pas à l'aise, vous pouvez aussi l'émietter dans un saladier.

🌍 Bon pour la planète : Si vous avez d'autres légumes ou poissons à faire cuire (surtout à la vapeur en ajoutant un panier vapeur sur le dessus de la marmite), n'hésitez pas à profiter des 2h de cuisson ! Cela permet de rentabiliser l'utilisation d'énergie et de gagner du temps en prenant de l'avance dans vos préparations de la semaine 😉


Étape 4 : Dressage

  1. Mettre le farz émietté dans l'assiette

  2. Ajouter le chou-fleur, les carottes, les oignons, les fèves

  3. Assaisonner de beurre fondu ou de sauce blanche

Il ne reste plus qu'à se régaler 🥰


💡 Cette recette accompagne très bien un poisson blanc.


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